拨拉子面条菜的做法大全(拨拉子面条菜的做法窍门)

拨拉子面是一道以粉丝为主要原料，加入蔬菜和调料烹制而成的传统美食，属于四川地方特色菜肴。美食家们通常将其视为四川人民的传统土菜之一。在四川省北部的大部分城市中，可以找到这道美食的独特版本。

拨拉子面的名称源自于其制作过程中的操作技巧，“拨拉子”即是轻触和拉扯的动作。它的口感独特，柔软沙滑，有着鲜美的口感。

以下是制作拨拉子面条菜的详细做法：

配料

1. 黄波炒菜莴笋

2. 红辣椒粉末

3. 豆瓣油

4. 蒜末

5. 姜末

6. 青豆

7. 植物油

8. 青椒

9. 粉丝

10. 盐

11. 酱油

12. 食用碱水

13. 白胡椒

14. 五香

15. 醋

制作过程

1. 准备材料

将豆瓣油取出，青豆洗净，泡发粉丝温水中泡发十分钟。

青椒切成小块，黄波菜洗净切成小段，蒜末和姜末分别放在碗里备用。

2. 做调料

将红辣椒粉末，盐，五香，白胡椒放在碗里，加入一大勺酱油和一小勺醋，搅拌均匀备用。

3. 炒菜

油烧热后，放入姜末、蒜末，煸炒出香味后，将青豆和黄波菜一起放入翻炒。

4. 制面

将泡发好的粉丝放入器具里，加入三大勺食用碱水，轻轻颠动拨拉粉丝。粉丝在清水中晃动后变得更柔软，可以更容易地与其他食材组合。然后将调料酌情倒入粉丝中，拌匀后再加入炒好的蔬菜一起翻炒。

5. 出锅

将一切菜配料统统倒进一张锅里，然后翻炒至粉丝热透起泡时，就可以将其盛在碗中出锅。

6. 享受美食

拨拉子面既有嚼劲，又不会因为面条的硬度而造成口腔的不适。南腔北调的味道，使其入口生香，回味无穷。可以配上一杯冰镇好喝的花茶，更是营造出了一种食物起码的幸福感。

结语：

拨拉子面是一道富有传统民俗文化特色的地方美食，它是在当下日常生活中，仍然保留着建立在传统上的“乡村生活感”和传承家庭风味的鲜明特色。制作方法也很简单，只需要一些简单的材料加上一些慢慢翻炒，就能够烹制出来，体现了食品的方便、美味和健康。